Mensen vragen mij weleens of ik nog alles mag eten, nu ik diabetes type 1 heb. Meestal antwoord ik dan op een nonchalante manier dat ik inderdaad alles nog mag eten, zolang ik daar maar insuline voor toedien. En dat is ook zo. Dus ja — ik eet gewoon pizza, pasta, pannenkoeken, zure matten, ijs, chips en snoep.
Maar hoewel alles in principe kan met de juiste hoeveelheid insuline, merk ik dat maaltijden met veel koolhydraten het nét wat lastiger maken om mijn bloedsuikerwaarden stabiel te houden. Meer pieken, meer dalen, meer correcties. En daar heb ik simpelweg niet altijd zin in.
Dat is precies waarom ik graag afwissel met koolhydraatarme maaltijden. Niet omdat het “moet”. Niet omdat koolhydraten slecht zijn. Maar omdat het mij soms rust geeft.
Koolhydraatarm eten met diabetes type 1: waarom wel of niet?
Met een BMI die soms nog steeds een beetje richting ondergewicht gaat, is een strikt koolhydraatarm dieet voor mij geen goede keuze. Veel koolhydraatarme recepten zijn namelijk niet alleen laag in koolhydraten, maar ook laag in calorieën.
En die calorieën heb je nu net nodig als je wilt aankomen en/of je huidige gewicht wilt behouden. Maar daar is natuurlijk iets op te bedenken! Door veel te experimenteren heb ik met slechts een paar ingrediënten een maaltijd weten te maken die (super) calorierijk is én relatief koolhydraatarm. Zo combineer ik voldoende calorieën met minder koolhydraten en heb ik het beste van twee werelden.
Recept: koolhydraatarme courgettespaghetti met pesto
Aantal porties: 3
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarden (hele recept)
- 30 gram koolhydraten
- 1448 kcal
Voedingswaarden per portie
- 10 gram koolhydraten
- 482 kcal
(De voedingswaarden zijn gebaseerd op de producten die ik zelf gebruik.)
Ingrediënten
- 200 gram ontbijtspek
- 250 gram champignons
- 400 gram courgettespaghetti
- 15 gram roomboter
- 40 gram mix van zonnebloempitten, pompoenpitten en pijnboompitten
- 60 gram pesto alla genovese
Bereiding van koolhydraatarme courgettespaghetti met pesto
- Snijd het ontbijtspek in kleine stukjes en bak deze in een wokpan.
- Breng ondertussen een pan met water aan de kook voor de courgettespaghetti.
- Als het spek mooi bruin is, voeg je de champignons toe en bak je deze ongeveer 5 minuten mee.
- Kook de courgettespaghetti 1 à 2 minuten in het kokende water. Let op: niet te lang, anders wordt het zacht en waterig.
- Voeg vervolgens de pittenmix, pesto en roomboter toe aan de wokpan en meng alles goed door elkaar.
- Giet de courgettespaghetti af en voeg deze toe aan het mengsel in de wokpan. Even omscheppen — klaar.
Wil je het nog calorierijker maken? Voeg dan geraspte kaas toe.
Waarom dit voor mij werkt bij diabetes type 1
Met ongeveer 10 gram koolhydraten per portie is dit voor mij een maaltijd waarbij ik minder insuline nodig heb, minder snelle glucosepieken zie, en vaak stabieler blijf
Dat betekent niet dat dit voor iedereen hetzelfde werkt. Iedereen met diabetes type 1 reageert anders op vetten, eiwitten en koolhydraten. Maar voor mij geeft dit soort maaltijden gewoon nét wat meer voorspelbaarheid.
De afgelopen tijd maak ik dit gerecht regelmatig op zondag. Even af laten koelen, verdelen over bakjes, en ik heb voor drie dagen lunch. In vergelijking met mijn standaard boterhammen krijg ik hiermee meer calorieën binnen — zonder dat mijn bloedsuiker alle kanten op schiet.
Win-win!
